开刀后不能吃鹅肉是误传!这些食物才真的不利于伤口愈合——

术后饮食顾虑多,寻求营养是根本;安全选择好食物,营养充足促健康!

在营养门诊我经常被问到手术后恢复期怎么吃。但当我给患者制定了一份均衡营养饮食方案后,有些患者或家属,却以“发物”为由,拒绝食用某些食物,特别是富含优质蛋白质的动物食物。

“发物”之说要怎么看待?

发物,在现代医学上,是没有这个术语的,是传统医学中的一个叫法,顾名思义,“发”是促进发生的意思,也就是某些食物能诱发疾病,或者加重已发疾病。

如果把术后恢复期当做一个伤口愈合过程,那么就可以理解成:吃了某些食物,会延缓伤口愈合速度,甚至导致其他并发症出现。

发物的叫法和人们常说的“上火”类似。发物一般包括两大类:一类是动物性食品,特别是具有腥膻味的牛羊畜肉、海鱼虾等,以及肥甘厚腻食物,还有鹅肉、鸡头等禽肉部位;一类是植物性食品及其制品像葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、韭菜等辛辣刺激调料或蔬菜,含酒精的调料或饮料,有时也会把酱油、醋、饴糖也当做发物。

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单纯从结果上作归纳,很多时候容易把偶发的个案,上升到没科学机理的经验流传,这一点跟“食物相克”很像,恰好顺应人们“宁可信其有、不可信其无”的保守心态,导致“误伤”了很多原本营养丰富、利于术后康复的食物,比如鹅肉就是典型的例子。

开刀后不能吃鹅肉是误传!这些食物才真的不利于伤口愈合

传说明朝初期,朱元璋计划逐步除掉开国功臣,恰好大将徐达后背生疮,忌食鹅肉这种发物,但是朱元璋偏偏便下令赐予徐达鹅肉,徐达不吃就是抗旨死罪,吃了后不久,就病重身亡了。

这个故事仅仅存在于民间传说中,人们茶余饭后常对这种“兔死狗烹”的野史津津乐道,但把传闻当医理就不严谨了。其实,《明史》中记载的是:徐达“患背疽,病笃,遂卒”,根本没提鹅肉。

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“发物”完全不存在吗?

从科学机理上看,的确有些食物会对伤口愈合产生不利影响,原因大致有三种:

01、食物过敏

每个人的免疫系统状态,决定了他独特的过敏食物谱,因此那些容易引起过敏反应的食物,被当做发物了,比如海鲜或其他偶尔才会吃到的动物部位。平时健康时的食物过敏,也许就是起疹子或咳嗽流涕,但大病初愈时如果叠加食物过敏,那身体在创伤和过敏双重夹击下,自然会愈合缓慢。但也不必扩大化,把任何别人过敏的食物都视作大敌,如果自己知道平时对某种食物不过敏,那病时也不必盲目忌口,反倒是太多忌口可能带来营养失衡,也会影响伤口愈合和疾病康复。

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02、食物卫生差

古时候没有冰箱,也没有很好的食物消毒措施,食物的保存和烹饪条件差,导致那些富含蛋白质的食物,比如海鲜、新鲜肉类,很容易滋生细菌、腐败变质,如果平时健康时吃下去就是肚子不舒服,但术后恢复期如果吃了变质食物,那不仅肠胃不舒服、营养吸收差,食物中的细菌可能还会给免疫系统增加额外负担。

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03、皮肤刺激

那些辛辣刺激的食物,以及重油很甜的食物,既会让皮肤大量出汗,也会促进皮脂腺大量分泌油脂,而细菌很喜欢这种温暖潮湿,有富含油脂食物的环境,加之伤口覆盖在纱布之下,导致伤口周围局部细菌繁殖过度,增加了伤口感染风险。此外,汗水中的盐分,也会刺激伤口,导致患者不自觉的触摸,也增加了伤口细菌污染的风险。

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手术后怎么吃才科学合理呢?

确保优质蛋白质的摄入

在保证回避了明确过敏食物前提下,确保优质蛋白质的摄入,也就是肉蛋鱼的摄入,其中丰富的必需氨基酸是伤口组织再生的重要原料。需要注意的是,涉及胃肠道的手术,术后应避免富含大豆低聚糖的豆浆或者乳糖的纯牛奶,可能有肠道胀气风险。

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饮食均衡

主食粗细粮搭配,副食荤素搭配。粗杂粮和新鲜蔬菜中的多种维生素,是结缔组织中胶原蛋白合成的重要辅酶。

食物做熟、做烂

食物要充分做熟,甚至足够软烂,减轻胃肠道消化吸收负担,比如用压力锅烹饪肉类,谷物可以做成稠粥。但要注意,别只喝汤不吃肉,营养都在肉里。

口味清淡

口味清淡,避免辛辣刺激性调料、酒精或重油重糖的烹饪,但适当的醋、酱油和味精调味并无大碍。

本文转载自《中日友好医院营养科》公众号

图片来自网络

作者简介

开刀后不能吃鹅肉是误传!这些食物才真的不利于伤口愈合

于永超 营养与食品卫生学硕士,中日友好医院营养科医师。北京市营养学会理事,中国首批注册营养师。

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